پیامبر صلی الله «علیه و آله و سلم»:
برشما باد روغن زیتون، زیرا تقویت کننده اعصاب، از بین برنده خستگی، باعث خوش اخلاقی، صاف کننده خون و درمان کننده افسردگی است.
عیون أخبار الرضا «علیه السلام» ؛ ج۲ ؛ ص ۳۵
پیامبر اکرم (ص) فرمودند :
زيتون چهره را باز، اعصاب را محكم مىكند و بیماری را مىبرد و خشم را خاموش مىكند.(مكارم الاخلاق ص 190)
ازمفیدترین روغن های گیاهی، روغن زیتون است.
این روغن ملین و برای کبد مفید است و صفرا و شن ریزه های کلیه را دفع می کند.
نارس آن سرد و در نهایت خشکی و سیاه آن گرم و خشک می باشد.
در نتیجه این روغن طبیعت گرم و خشک دارد چون از زیتون های رسیده گرفته میشود. با این حال درجه خشکی آن پایین و بیشتر مایل به تعادل است. به همین دلیل روغن زیتون با تمام طبایع جور در میآید و همه افراد میتوانند روغن زیتون مصرف کنند.
کاهش فشار خون بالا، درمان خونریزی لثه، تقویت حافظه، جلوگیری از سفید شدن مو، تسکین دردهای رماتیسمی، کاهش خطر سرطان سینه در زنان، رفع سرفههای خشک و… بخشی از خواص کشف شده روغن زیتون است. روغن زیتون حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان بوده که این موضوع باعث ضد سرطانی شدن این محصول میشود. خلاف روغنهای معمولی، روغن زیتون کمترین مقدار چربی اشباع را دارد و این امر باعث شده این روغن هیچگونه ممنوعیت مصرفی نداشته باشد.
روغن زیتون درمان قند خون، کاهش چربیها مضرّ، ملیّن، پیشگیری از انواع سرطان، درمان گرفتگی عروق و قلب، درمان قولنج (کولیت) و درمان خشکی پوست و مفاصل است.
روغن زیتون حرارت غریزی را زیاد و لثه ها را تقویت میکند.
یکی از فواید مهم این روغن پاکسازی سموم و رسوبات از کبد و بدن در تمامی بیماری ها، بویژه رفع اثرات آلودگی هوا است.
اگر روغن زیتون را بیش از یک سال و به قولی تا ۶ سال نگهداری کنند کهنه می شود، و آن را زیت العتیق گویند. از روغن زیتون عتیق می توان به صورت سرمه برای تقویت چشم استفاده نمود.
هر روغنی در یک درجه حرارت خاص شروع به سوختن می کند که به آن نقطه دود می گویند. این درجه حرارت در روغن زیتون پایین است. بنابراین سرخ کردن با روغن زیتون باید با درجه حرارت بسیار پایین و در طول زمان صورت پذیرد.
روغن زیتون بی بو برای کسانی تهیه شده که با بو و مزه روغن زیتون معمولی مشکل دارن. بی بو کردن روغن زیتون خواص ارزش غذایی اون رو تا حد زیادی کم میکنه
فرق دیگه روغن زیتون بی بو (تصفیه شده) با روغن بابو (فرابکر) در نوع روغن گیری شون هست. برای به دست اومدن بیشترین مقدار روغن، در روغن زیتون تصفیه شده از مواد شیمیایی و گرما در فرایند روغن گیری استفاده میشه که نه تنها باعث میشه خواص زیتون از بین بره بلکه مواد شیمیایی میتونه روغن زیتون تصفیه شده رو به یک ماده مضر تبدیل کنه.
برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون چند روش وجود دارد. باید گفت بهترین روشها آنهایی است که شما بتوانید پیش از خرید روغن زیتون انتخاب درست را انجام دهید. اما متاسفانه این کار برای روغنهای موجود در بازار که پلمپ شده هستند، امکانپذیر نیست.
رنگ روغن زیتون دلیل خوبی برای اصل بودن آن نیست. مطمئنا تنوع بسیاری در رنگ را برای این روغن مشاهده کردهاید. نوع زیتون، روش روغنگیری، زمان برداشت محصول و بسیاری از موارد میتواند روی رنگ آن تاثیر بگذارد. همچنین استفاده از شیشههایی با رنگهای مختلف برای فروش روغن زیتون مانع از دیده شدن رنگ اصلی آن میشود.
عطر زیتون، سبزی و سیب عطرهایی هستند که شما میتوانید از روغن زیتون طبیعی حس کنید. باید بدانید که تفاوت میان این عطرها به دلیل تنوع جنسیت زیتونها است. همچنین دریافت عطر فلز میتواند دلیلی بر خوب نبودن این محصول باشد و در میان بوی فلز باید بوی تقلب را هم حس کنید.
تفاوت اصلی طعم در روغن زیتون اصل و تقلبی به سرعت انتشار طعم آن در دهان مربوط میشود. روغن بیکیفیت با سرعت پایینی میتواند طعمش را منتشر کند. توجه داشته باشید که برای این تست باید روغن زیتون را دقیقا رو زبان خود بریزید و نباید با سقف دهان شما اتصالی داشته باشد.
برای این کار باید در ظرفی در بسته مقداری روغن زیتون ریخته و به مدت 24 ساعت آن را در یخچال قرار دهید. اگر روغن موجود دچار یخزدگی شد و به شکل اول خود باقی نماند، این محصول طبیعی و اصل است.
توجه به قیمت روغن هم بسیار اهمیت دارد. قیمت روغن زیتون مرغوب در تمامی شرکتها با اختلافی اندک نزدیک به یکدیگر است. پس وقتی قیمت روغن زیتون را با اختلاف بسیار مشاهده کردید، میتوانید به اصل بودن آن شک کنید.
